Steak lada hitam Cina adalah hidangan populer di restoran Kanton. Ini adalah tumisan yang berani dan gurih yang memadukan daging sapi empuk, sayuran renyah, dan saus yang memberikan keseimbangan sempurna antara pedas pedas dan umami gurih. Berbeda dengan makan malam steak ala Barat, hidangan ini berisi potongan-potongan seukuran sekali gigit yang dimasak dengan cepat di atas api besar untuk menghasilkan daging sapi berair empuk yang dilapisi dengan saus lembut. Ini cukup cepat untuk dirakit, sehingga ideal untuk malam kerja.
Bahan-bahan
Potongan daging apa yang akan digunakan dan bagaimana cara menyiapkannya
Potongan daging empuk seperti steak sayap, sirloin, dan ribeye adalah pilihan terbaik. Potongan favorit saya untuk tumisan adalah steak sayap, yang tekstur marmernya bagus, kaya rasa, dan sangat empuk.
Untuk memotong steak sayap, saya selalu membaginya menjadi dua bagian besar di sepanjang serat, lalu mengirisnya lebih jauh berlawanan dengan serat menjadi potongan seukuran gigitan. Untuk mendapatkan potongan rata yang bagus, saya suka memiringkan pisau ke sudut 45 derajat untuk mendapatkan potongan yang sedikit lebih lebar.
Saya menggunakan kecap dan anggur Shaoxing dalam bumbu marinasinya. Tepung maizena digunakan untuk melapisi daging sapi, sehingga terlindung dari panas tinggi dan menghasilkan tekstur yang empuk. Untuk mendapatkan tekstur ala restoran, saya juga menggunakan baking soda dalam marinadenya. Ini memecah jaringan keras pada daging sapi, membuatnya tetap empuk dan berair. Ini juga menghilangkan kelembapan dari permukaan, sehingga daging sapi menjadi coklat dan renyah secara efektif.
Sausnya
Keajaiban hidangan ini terletak pada sausnya. Saus lada hitam yang khas dibuat dengan:
- Kaldu ayam untuk lebih banyak daging dan saus ekstra untuk melapisi daging sapi
- Kecap asin ringan untuk rasa asin dan umami
- Willow kedelai gelap untuk warna coklat tua
- Anggur Shaoxing untuk melengkapi rasanya
- Gula untuk menyeimbangkan ketajaman lada hitam
- Banyak lada hitam yang digiling kasar untuk rasa utama
Bagaimana saya memotong sayuran saya
Saya suka memotong paprika dan bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mirip dengan daging sapi. Untuk mendapatkan potongannya, pertama-tama saya mengiris lada menjadi dua. Lalu saya miringkan pisau saya sedikit untuk memotong segitiga, dan miringkan pisau lagi untuk memotong bentuk yang tidak beraturan.
Pilihan sayuran
Meskipun bawang bombay dan paprika adalah pilihan paling tradisional, Anda juga bisa menggunakan kacang polong, cabai pedas, jamur, atau brokoli rebus. Kerenyahannya sangat kontras dengan daging sapi yang empuk dan saus yang lembut.
Cara membuat
Bakar steak dalam wajan panas. Tergantung pada ukuran wajan Anda, Anda mungkin ingin memasak dalam dua porsi agar steak dapat tersebar merata tanpa tumpang tindih. Karena kami menggunakan soda kue, Anda akan melihat steak mudah berwarna coklat jika dipanaskan dengan api besar. Jangan mengaduknya setelah Anda menyebarkan steaknya, dan hanya membaliknya setelah sudah berwarna kecokelatan. Segera setelah bagian tengahnya tidak lagi berwarna merah muda, segera keluarkan agar tidak terlalu matang.
Masak aromatik untuk memasukkan minyak. Saya selalu menaruh wajan dengan api yang lebih kecil karena wajan akan memiliki sisa panas dari memasak steak.
Tumis sayuran. Restoran Cina biasanya memasak sayurannya sebentar, sehingga tetap sangat renyah. Namun jika Anda lebih suka sayuran yang lebih empuk, Anda bisa memasaknya lebih lama. Ingat saja, sayuran akan tetap matang setelah Anda menambahkan saus dan akan sedikit melunak saat dimasak.
Terakhir tambahkan saus, kecilkan, dan tambahkan kembali steak. Selalu aduk saus hingga tepung maizena larut kembali sebelum ditambahkan, karena tepung kanji cenderung mengendap di dasar mangkuk. Langkah terakhir terjadi dengan sangat cepat. Anda ingin mengaduk semuanya dengan cepat, lalu memindahkannya ke piring, agar bahan-bahannya tidak terus matang di sisa panas wajan panas.
Mengapa saya menggunakan wajan daripada wajan?
Meskipun setiap buku masak Tiongkok mengharuskan menggunakan wajan untuk menumis, menurut saya wajan antilengket sangat cocok untuk dapur saya. Dapur antik saya memiliki kompor gas dengan keluaran rendah (9000BTU), yang tidak memanaskan wajan dengan baik. Dengan wajan datar yang besar, wajan akan memanas lebih merata dan saya memiliki lebih banyak permukaan untuk dikerjakan. Saya tidak hanya dapat membuat steak yang hangus indah dengan rasa yang enak, tetapi saya juga dapat menggunakan lebih sedikit minyak dan steak tersebut tidak akan menimbulkan masalah lengket.
Jika Anda penasaran dengan kelebihan dan kekurangan wajan, baca artikel saya 10 alasan untuk tidak menggunakan wajan. Dan jika Anda ingin tahu tentang pengaturan tumisan yang sempurna, bacalah wajan vs. wajan tumis.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah lada hitam segar diperlukan?
Ya. Lada hitam yang baru digiling memberi saus ini rasa khasnya yang tajam dan aromatik. Lada yang sudah digiling tidak akan terasa begitu segar. Saya juga suka menggunakan merica bubuk kasar untuk teksturnya.
Bagaimana cara mencegah daging menjadi keras?
Hindari memasak terlalu lama dengan cara membakarnya dengan cepat di atas api besar, lalu mengeluarkannya dari wajan sebelum menggoreng sayuran. Tambahkan kembali hanya di bagian akhir. Tepung maizena dan soda kue dalam resepnya membantu daging tetap empuk di wajan panas.
Bisakah saya melakukan ini sebelumnya?
Paling enak dimakan segar karena dagingnya bisa mengeras dan sayurannya akan kehilangan kerenyahannya jika dipanaskan kembali. Jika Anda memiliki sisa, makanan tersebut dapat disimpan di lemari es selama dua hingga tiga hari tanpa masalah. Jika Anda menjadi tuan rumah dan ingin menyiapkannya terlebih dahulu, rendam daging sapi, campur saus, dan iris sayuran. Simpan semuanya di lemari es dan masak hidangan sebelum disajikan.
Resep tumisan Cina lainnya
Masakan Cina Menjadi Mudah
Apakah Anda baru mengenal situs web ini? Seri email gratis ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Saya akan memandu Anda melalui beberapa resep saya yang paling populer dan menunjukkan kepada Anda bagaimana dan mengapa resep tersebut berhasil. Anda akan segera mulai memasak makanan Cina yang lebih baik di dapur Anda sendiri.
Resep steak lada hitam Cina saya menunjukkan cara membuat daging sapi yang empuk dan berair dengan sayuran renyah dan saus coklat yang kaya rasa pedas. Dipasangkan dengan nasi kukus, Anda akan mendapatkan santapan penuh warna dan memuaskan dalam waktu singkat.
Cegah layar Anda menjadi gelap
-
Untuk memotong steak sayap, bagilah steak memanjang menjadi dua bagian yang sama besar di sepanjang seratnya. Kemudian iris masing-masing potongan berlawanan arah dengan urat menjadi potongan setebal 1/8″ (3 mm). Jika steak sayap yang Anda gunakan cukup tipis, Anda dapat memiringkan pisau ke sudut 45 derajat agar irisannya lebih lebar.
-
Campurkan steak, kecap, anggur Shaoxing, soda kue, dan tepung maizena dalam mangkuk berukuran sedang. Aduk perlahan dengan tangan hingga daging sapi terlapisi lapisan tipis adonan. Rendam selama 15 menit sambil menyiapkan bahan lainnya.
-
Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk kecil. Aduk rata dan sisihkan.
-
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan (atau wajan) berukuran 12 inci dengan api sedang-besar. Saat minyak sudah mendidih, tambahkan steak. Segera olesi daging sapi menjadi satu lapisan menggunakan penjepit atau sumpit. Bakar tanpa bergerak sampai bagian bawah berwarna kecoklatan, 1 hingga 2 menit. Balik daging sapi dan masak hingga matang, sekitar satu menit lagi. Nyalakan api paling kecil dan pindahkan daging sapi ke piring, sisihkan.
-
Tambahkan sisa sendok makan minyak ke dalam wajan yang sama dan kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan jahe dan bawang putih. Aduk sebentar hingga harum. Tambahkan bawang bombay dan paprika. Aduk dan masak selama 1 menit.
-
Aduk campuran saus hingga tepung maizena larut sempurna, lalu tuang ke dalam wajan. Segera aduk dengan spatula dan masak hingga saus cukup mengental hingga melapisi bagian belakang sendok, beberapa detik. Tambahkan kembali daging sapi yang sudah dimasak. Aduk cepat beberapa kali untuk melapisi semuanya dengan saus. Matikan api dan segera pindahkan semuanya ke piring besar. Sajikan panas sebagai hidangan utama.
- Saya menggunakan kaldu ayam karena itu adalah sesuatu yang selalu saya miliki di dapur saya. Jangan ragu untuk menggunakan kaldu sapi untuk rasa yang lebih daging.
- Saya suka mengiris bawang bombay dan merica menjadi potongan yang mirip dengan steak. Daripada mengirisnya menjadi irisan yang panjang dan tipis, saya lebih suka mengirisnya menjadi potongan yang lebih pendek. Periksa gambar di postingan blog saya di atas untuk melihat cara saya memotong sayuran.
- Untuk hidangan bebas gluten: gunakan tamari sebagai pengganti kecap dan gunakan sherry kering sebagai pengganti anggur Shaoxing.
Porsi: 1porsi, Kalori: 371kkal, Karbohidrat: 14.8G, Protein: 37.4G, Gemuk: 17.7G, Lemak Jenuh: 5.6G, Kolesterol: 70mg, Sodium: 1039mg, Kalium: 616mg, Serat: 1.3G, Gula: 7.4G, Kalsium: 34mg, Besi: 3mg
Apakah Anda membuat resep ini?
Saya ingin mendengar bagaimana hasilnya bagi Anda! Mohon luangkan waktu sejenak untuk melakukannya tinggalkan peringkat bintang 5 ⭐️ dan bagikan pemikiran Anda di komentar di bagian bawah halaman. Ini sangat membantu orang lain menemukan resepnya juga.
Dan jika Anda mengambil foto, jangan lupa memberi tag @buku masak omnivora di Instagram. Saya tidak sabar untuk melihat kreasi Anda!
