Posting ini mungkin berisi tautan afiliasi. Silakan baca saya kebijakan privasi.
Ini Pangsit Minyak Merah Sichuan adalah pangsit daging babi yang lembut dan berair yang dicampur dengan saus minyak cabai yang kental dan pedas. Keseimbangan sempurna antara panas, tang, dan umami, resep pangsit buatan sendiri yang mudah ini rasanya seperti restoran Sichuan favorit Anda dan siap hanya dalam 25 menit.
Pangsit Pedas Sichuan Dalam Minyak Cabai
Pangsit Cina adalah salah satu makanan paling serbaguna yang pernah dibuat. Anda bisa mengisinya dengan apa saja, mulai dari daging babi berbumbu klasik hingga campuran daging babi dan udang, seperti dalam gaya Kanton pangsit udang. Beberapa versi menggunakan daging babi dan sayuran seperti daun bawang, yang populer di Tiongkok Utara.
Ada juga berbagai cara untuk memasaknya. Cara paling umum adalah merebusnya dan menyajikannya dalam sup, seperti biasa Sup Pangsit. Anda juga bisa menggorengnya sampai berwarna keemasan pangsit goreng dan sajikan dengan Saus Celup Pangsit.
Tapi favoritku pasti versi Sichuan. Ini Wonton pedas Sichuan dalam minyak cabai direbus, ditiriskan, lalu dimasukkan ke dalam saus kental aromatik yang dibuat sendiri Minyak Cabai dan cuka hitam. Dikenal sebagai Hong Kamu Chao Shou (紅油抄手) dalam bahasa Cina, namanya secara harfiah berarti “tangan bersilang”, konon berasal dari bagaimana pangsit yang dilipat menyerupai lengan yang dilipat di depan dada. Setiap gigitannya lembut, berair, dan dilapisi minyak merah menyala yang langsung menghangatkan Anda. Rasanya nyaman, membuat ketagihan, dan begitu Anda mencobanya, Anda akan mengerti mengapa mereka adalah raja dari semua pangsit.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Untuk Sausnya
- Daging babi giling – Pilih 80% tanpa lemak dan 20% lemak (atau 70% tanpa lemak dan 30% lemak) untuk isian yang lebih segar dan beraroma.
- Pembungkus pangsit
- Cuka hitam chinkiang
- Minyak Cabai
Lihat kartu resep di bawah untuk semua bahan dan detailnya.
Tip Pro #1: Mengapa Saya Menggunakan Daging Babi Giling 80/20
Saya suka menggunakan daging babi giling yang mengandung sekitar 80% daging dan 20% lemak karena isian pangsitnya tetap juicy dan beraroma. Jika dagingnya terlalu kurus, pangsitnya bisa menjadi kering dan kurang empuk. Sedikit lemaknya membuat setiap gigitan lembut dan memuaskan.
Tip Pro #2: Mengapa Anggur Shaoxing Menambah Kedalaman
Anggur Shaoxing memberikan isian rasa umami khas yang Anda cicipi dalam masakan asli Tiongkok. Ini juga membantu menjaga daging babi tetap berair dengan melunakkan daging dan menambahkan kelembapan. Selain itu, ini menghilangkan bau busuk dan menambah kekayaan halus yang membuat rasa pangsit lebih seimbang.
Tip Pro #3: Buat Minyak Cabai Anda Sendiri
Minyak cabai buatan sendiri rasanya lebih enak dan jauh lebih murah daripada yang dibeli di toko. Anda mendapatkan rasa yang kaya, hangat, dan warna merah yang indah, dan Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai keinginan Anda. Saya selalu menyimpan toples di lemari es karena tahan berminggu-minggu dan dapat digunakan untuk hampir semua hal. Lihat buatan saya Minyak Cabai resep untuk membuatnya sendiri.
Tip Pro #4: Mengapa Saya Menggunakan Cuka Hitam Chinkiang
Cuka hitam chinkiang berwarna gelap, mengkilat, dan sedikit manis dengan aroma malt yang dalam. Ini menyeimbangkan panas minyak cabai dan rasa asin dari kecap, memberikan saus rasa asli restoran Sichuan. Biasanya Anda bisa menemukannya dalam botol kaca tinggi dengan label kuning di toko grosir Asia atau online.
Panduan Belanja: Memilih Pembungkus Pangsit yang Tepat
Biasanya Anda bisa menemukan dua jenis bungkus pangsit di toko kelontong Asia: yang berwarna putih dan agak kuning. Bungkus putihnya dibuat tanpa telur, sehingga menjadi lembut dan halus setelah direbus. Yang kuning mengandung telur, yang membuatnya lebih kencang dan kenyal.
Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan salah satunya. Yang putih menyerap saus dengan baik, sedangkan yang kuning lebih mempertahankan bentuknya. Hanya saja, jangan gunakan pembungkus pangsit berbentuk persegi dan tebal yang dibuat untuk potsticker, karena terlalu berat dan tidak akan memberikan tekstur lembut dan halus seperti yang dikenal pada pangsit Sichuan. Carilah bungkus segar di bagian pendingin dekat tahu atau mie, atau di bagian beku jika toko Anda menyediakannya.
Tip Penyimpanan & Pencairan:
Jika Anda tidak akan segera menggunakannya, simpan bungkusnya di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari, atau bekukan hingga satu bulan. Untuk mencairkannya, pindahkan ke lemari es semalaman atau diamkan pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum digunakan. Setelah dicairkan, tutupi dengan handuk basah agar tidak kering.
Cara Membuat Pangsit Minyak Merah Sichuan
Dalam mangkuk, campur semua bahan isian bersama-sama sampai semuanya tercampur dengan baik. Tidak perlu overmix, cukup aduk hingga daging babi dan bumbu tercampur rata.
Dalam mangkuk kecil, campur semua bahan saus bersama-sama sampai semuanya tercampur rata, lalu sisihkan untuk nanti.
Untuk membungkus pangsit, sendokkan saja satu sendok teh isian di tengahnya dari sebuah pembungkus.
Kiat Pro: Tutupi bungkus pangsit dengan handuk lembap atau bungkus plastik saat Anda mengerjakannya agar tidak mengering dan retak.
Celupkan jari Anda ke dalam sedikit air dan rlepaskan di sekitar tepinya untuk membantu menyegelnya nanti. Langkah ini sangat penting agar pangsit tidak terbuka saat dimasak.
Lipat pangsit menjadi dua membuat segitigalalu tekan pinggirannya agar rapat. Pastikan tidak ada celah atau kantong udara agar isian tetap berada di dalam saat dimasak.
Selanjutnya, gunakan ibu jari dan jari telunjuk Anda untuk turunkan kedua sudutnya. Ini sangat mudah setelah Anda menguasainya.
Sekarang, ambil sudut kanan dan lipat ke kiri, lalu cubit untuk menutupnya ketat. Jika tidak lengket, cukup oleskan sedikit air pada bagian sudutnya untuk membantu menyatukannya. Setelah selesai, letakkan pangsit yang sudah dibungkus di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung atau piring yang dialasi kertas roti agar tidak saling menempel.
Didihkan air dalam panci, lalu masukkan pangsit secara perlahan. Aduk perlahan dengan sendok agar tidak saling menempel. Biarkan mereka masak hingga mengapung ke atasyang biasanya memakan waktu sekitar 1 hingga 2 menit. Setelah selesai, keluarkan dengan saringan atau sendok berlubangbuang sisa airnya, dan pindahkan langsung ke dalam mangkuk.
Sendokkan saus sesuai jumlah yang Anda inginkan di atas pangsitlalu aduk perlahan agar masing-masing terlapisi dengan baik. Pastikan setiap gigitan terlumuri saus pedas dan beraroma itu.
Pindahkan pangsit ke piring saji, taburkan sedikit biji wijen di atasnya, dan sajikan segera selagi masih hangat dan lembut.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Ya. Daging babi memberikan tekstur berair terbaik, tetapi ayam giling atau udang juga bisa digunakan. Pastikan isiannya tetap lembab dan dibumbui dengan baik agar pangsitnya tetap empuk.
Ya, kamu bisa. Bungkus pangsit dan simpan di lemari es hingga satu hari sebelum dimasak. Tutupi dengan handuk basah agar tidak mengering. Jika ingin menyimpannya lebih lama, bekukan pangsit mentah di atas nampan hingga mengeras, lalu pindahkan ke dalam kantong. Anda bisa merebusnya langsung dari beku.
Ya. Susun pangsit mentah di atas loyang yang dialasi kertas roti, bekukan hingga padat, lalu pindahkan ke dalam kantong tahan freezer. Rebus langsung dari beku saat siap dimasak, tambahkan tambahan 1-2 menit pada waktu memasak.
Anda dapat dengan mudah mengontrol pedasnya. Gunakan lebih sedikit minyak cabai untuk rasa yang lebih lembut, atau tambahkan lebih banyak ke dalam saus, atau taburkan lebih banyak di atas pangsit untuk rasa yang lebih kuat.
Simpan pangsit dan saus yang sudah matang dalam wadah terpisah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Saat siap untuk disantap, didihkan sepanci air dan hangatkan pangsit selama sekitar satu menit hingga panas seluruhnya. Panaskan kembali saus dalam wajan kecil, lalu aduk semuanya sebelum disajikan.
Resep ini 73 kalori per pangsit.
Apa yang Harus Disajikan Dengan Resep Ini
Untuk makan malam hari kerja Cina yang mudah dan sehat, saya merekomendasikan resep berikut:
Saya harap Anda menikmati postingan ini sama seperti saya. Jika Anda mencoba resep saya, silakan tinggalkan komentar dan pertimbangkan untuk memberikan peringkat bintang 5. Untuk resep yang lebih mudah dan lezat, jelajahi resep saya Indeks Resepdan dapatkan informasi terkini dengan berlangganan my buletin dan mengikutiku Facebook, PinterestDan Instagram untuk pembaruan baru.
Resep Sichuan Lainnya yang Mungkin Anda Suka
Cegah layar Anda menjadi gelap
-
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan Isian menjadi satu. Menyisihkan.
-
Campur semua bahan Saus hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
-
Untuk membungkus pangsit, letakkan sekitar satu sendok teh isian di tengah pembungkus pangsit. Celupkan jari telunjuk Anda ke dalam mangkuk kecil berisi air dan telusuri tepi luar bungkusnya. Ini akan membantu menyegel pangsit.
-
Lipat pangsit hingga membentuk bentuk segitiga. Jepit tepi pembungkus agar tertutup rapat, pastikan tidak ada kebocoran. Kemudian, dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk kedua tangan, cubit dan lipat kedua sudut pangsit ke bawah.
-
Selanjutnya, angkat sudut kanan ke atas sudut kiri dan cubit agar tertutup rapat. Anda dapat mengoleskan sedikit air di kedua sudut untuk membantu mengamankan segelnya. Pindahkan pangsit ke permukaan yang sudah ditaburi tepung atau piring yang dilapisi kertas roti agar tidak lengket.
-
Didihkan air. Masukkan semua pangsit ke dalam air secara perlahan dan aduk perlahan menggunakan sendok agar tidak lengket. Rebus pangsit hingga mengapung ke atas, sekitar 1-2 menit. Pindahkan pangsit segera menggunakan saringan atau sendok berlubang. Buang sisa air dan pindahkan pangsit ke dalam mangkuk.
-
Tambahkan saus secukupnya ke dalam pangsit dan aduk perlahan agar terlapisi secara merata. Pindahkan pangsit ke piring saji, hiasi dengan biji wijen, dan sajikan segera.
Porsi: 20pangsit, Kalori: 73kkal, Karbohidrat: 5G, Protein: 3G, Gemuk: 4G, Lemak Jenuh: 1G, Lemak tak jenuh ganda: 1G, Lemak tak jenuh tunggal: 2G, Kolesterol: 9mg, Sodium: 242mg, Kalium: 49mg, Serat: 0,2G, Gula: 0,3G, vitamin A: 15IU, Vitamin C: 0,3mg, Kalsium: 8mg, Besi: 0,5mg
Informasi nutrisi dihitung secara otomatis, jadi sebaiknya hanya digunakan sebagai perkiraan.
