Sayap ayam goreng Tiongkok telah menjadi hidangan favorit di restoran-restoran Tiongkok di seluruh AS karena sayap ayam tersebut secara sempurna memadukan kenyamanan dengan rasa yang berani dan tak tertahankan. Meskipun orang Amerika sudah menyukai ayam goreng, versi Cina membawanya ke tingkat yang lebih tinggi. Sayapnya direndam dalam kecap, anggur Shaoxing, dan aromatik yang memberikan kedalaman gurih pada setiap gigitan. Mereka dilapisi tepung roti dan digoreng, untuk menciptakan tekstur renyah yang tak tertahankan yang biasanya hanya Anda dapatkan dengan potongan ayam goreng berukuran besar seperti kaki dan paha.
Anda akan sering menemukannya panas-panas dari penggorengan di toko barbekyu Kanton atau sebagai menu tersembunyi di menu bawa pulang, di mana kulitnya yang sangat renyah dan dagingnya yang berair memikat siapa pun yang cukup beruntung untuk memesannya.
Jika Anda menginginkan versi pintasan, lihat versi saya penggorengan udara Sayap goreng Cina. Untuk pengalaman restoran terbaik, ikuti resep ini!
Mengapa Resep Ini Berhasil
Bumbunya sangat beraroma: Kombinasi anggur Shaoxing, kecap, saus tiram, dan aromatik memberikan kedalaman umami yang kaya pada sayap sambil melunakkan daging.
Lapisan lengket untuk kerenyahan maksimal: Mencampurkan tepung ke dalam sayap yang sudah direndam terlebih dahulu akan menghasilkan adonan ringan yang menempel sempurna. Menambahkan tepung maizena kemudian membentuk kerak yang renyah dan pecah-pecah.
Teknik menggoreng ganda: Gorengan pertama membuat sayap matang dan melapisi lapisannya, sedangkan gorengan kedua membuat sayap menjadi renyah dan memperdalam warnanya, sehingga menghasilkan kerenyahan ala restoran.
Bahan-bahan
Sayap ayam goreng Cina menggunakan beberapa bahan pokok dapur yang bisa Anda kumpulkan dengan mudah.
- Sayap ayam: Saya lebih suka menggunakan potongan drumette dan wingette yang terpisah daripada sayap ayam utuh, karena lebih mudah digoreng.
- Aromatik – bawang putih segar dan daun bawang: Daripada menggunakan bubuk bumbu, saya lebih suka menggunakan aromatik segar untuk memberikan rasa yang lebih enak. Dengan menggunakan metode pelapisan ganda saya, mereka akan matang dengan baik tanpa gosong.
- Bumbu – Anggur Shaoxing, kecap, saus tiram, dan garam: Mereka bekerja sama untuk menambahkan rasa umami yang kaya dengan sedikit rasa manis.
- Pelapis – tepung serbaguna dan tepung maizena: Saya menggunakan tepung untuk membuat adonan tipis di atas ayam yang sudah dibumbui, lalu taburkan tepung maizena agar garing.
- Minyak: Minyak netral seperti minyak canola atau minyak sayur. Anda juga bisa menggunakan minyak kacang, untuk rasa yang lebih enak.
Cara membuat
1. Marinasi sayapnya
Gunakan garpu untuk buat lubang di bagian belakang setiap sayap. Langkah ini membantu bumbu meresap. Ini sangat membantu terutama jika Anda tidak berencana merendam sayap semalaman. Dalam mangkuk besar, campurkan sayap dan bumbu. Marinasi untuk 2 jam pada suhu kamar atau semalaman di lemari es untuk rasa terbaik.
2. Lapisi sayapnya
Tiriskan sisa cairan dari sayap. Anda tidak perlu menyaring sayap dengan saringan. Cukup menuangkan cairannya saja sudah cukup. Dan ada baiknya jika sayapnya masih dilapisi lapisan tipis marinade untuk menambah rasanya.
Tambahkan tepung dan aduk dengan tangan hingga tercampur rata. Campurannya harus membentuk adonan tipis dan lengket yang menempel di sayap.
Kemudian tambahkan tepung maizena dan aduk lagi hingga sayap terlapisi lapisan tepung tipis secara merata. Selalu gunakan tangan Anda untuk mengolah sayap secara menyeluruh alih-alih mengaduknya dengan spatula. Ini membantu melapisi sayap secara merata.
3. Goreng pertama (suhu rendah)
Goreng sayapnya 3 inci minyak dalam panci sedang di 320°F (160°C). Masak secara bertahap jika perlu, agar panci tidak terlalu penuh. Goreng untuk 3 menit tanpa menyentuhnya selama 1 hingga 2 menit pertama, agar lapisannya tidak rontok, lalu aduk perlahan. Masak sampai berwarna keemasan. Pindahkan ke rak untuk mengalirkan minyak berlebih. Ulangi dengan sisa sayap.
4. Gorengan kedua (suhu tinggi)
Naikkan suhu oli menjadi 350°F (180°C). Kembalikan semua sayap ke dalam panci dan goreng 2 menitsampai berwarna coklat keemasan dan sangat renyah. Tiriskan lagi sebentar di rak sebelum disajikan.
Beristirahat di antara penggorengan
Sebelum menggoreng pertama dan kedua, penting untuk mendiamkan sayap selama sekitar 3 menit. Proses ini menyebabkan kelembapan pada sayap mengendap, dan kelembapan tersebut akan hilang pada penggorengan kedua. Dengan cara ini, sayapnya akan menjadi lebih renyah.
Itu sebabnya saya lebih suka menggoreng sayap dalam panci yang lebih kecil dalam dua tahap. Jadi saya tidak perlu menggunakan banyak minyak. Dan sayapnya beristirahat secara alami saat saya menggoreng batch kedua.
Panci penggorengan favorit saya
Saya memilih peralatan untuk menggoreng tergantung pada makanan yang saya masak. Untuk sayap goreng ini, saya lebih suka menggunakan milik saya panci tempura kecil. Ukurannya sempurna untuk menggoreng makanan kecil dan kental. Bentuk panci membantu menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng dengan benar. Bagian atas mencegah percikan minyak. Dan termometer yang disertakan dengan panci sangat cocok untuk memantau suhu.
Apa yang Anda lakukan dengan sisa minyak goreng?
Ada tiga cara yang saya suka gunakan untuk membuang (atau menggunakan kembali) minyak goreng.
- Kalau oil solidifiernya habis, saya simpan wadah plastik tempat masuknya minyak. Saat minyak sudah dingin, saya tuangkan minyak ke dalam wadah melalui adas. Kemudian buang wadah tersebut ke tempat sampah.
- Saya menggunakan penyaringan oli dan wadah penyimpanan untuk menyaring sisa minyak sehingga saya dapat menghilangkan kotoran apa pun. Saya menyimpannya di tempat sejuk dan gelap dan biasanya menggunakan kembali minyak tersebut 2 hingga 3 kali.
- Jika sudah waktunya membuang oli (setelah digunakan kembali beberapa kali), saya menggunakan oli mengeras sehingga minyak berubah menjadi padat setelah didinginkan. Lalu aku membuangnya ke tempat sampah.
Saran Penyajian
Sajikan sayap ayam goreng Cina renyah ini sebagai hidangan pembuka atau camilan dengan bir dingin, teh gelembungatau es teh melati. Saya juga suka menggorengnya dalam jumlah besar terlebih dahulu dan membekukannya. Lalu saya bisa memanaskannya di penggorengan udara kapan saja. Untuk makan siang yang lezat, saya menyajikan sayap ini dengan nasi dan lain-lain acar daikon.
Sayap ini sudah dibumbui sehingga Anda tidak perlu saus celup. Jika Anda lebih suka saus, mereka sangat cocok dipadukan dengan cabai renyah dan saus pedas lainnya, saus cabai manis, mayones, atau campuran sederhana kecap dan cuka untuk dicelupkan. Perasan lemon pada sayapnya juga mencerahkan dan menonjolkan rasanya.
Tip Resep
- Rendam lebih lama untuk menambah rasa. Pengasinan semalaman menghasilkan rasa umami dan kelembutan yang lebih dalam. Jika Anda kekurangan waktu, mengasinkan pada suhu kamar selama 2 jam akan membantu rasa lebih meresap. Selama lebih dari 2 jam, rendam di lemari es.
- Jangan lewatkan penggorengan ganda. Inilah rahasia kerenyahan khasnya yang tetap renyah bahkan setelah didinginkan.
- Gunakan termometer. Mempertahankan suhu minyak yang konsisten memastikan sayap matang secara merata tanpa gosong.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah saya menggoreng sayap ini di udara?
Saya belum mengujinya di penggorengan udara tapi saya rasa Anda bisa. Semprotkan sayap dengan banyak minyak dan goreng di udara pada suhu 400°F (200°C) selama total 18 hingga 25 menit, balik sekali di antaranya, hingga berwarna keemasan dan renyah. Satu-satunya kekhawatiran adalah, saya menggunakan adonan yang sedikit lebih kental dalam resep ini daripada adonan saya penggorengan udara Sayap goreng Cinasehingga lapisannya mungkin tidak matang dengan baik tanpa minyak yang cukup. Periksa sayap selama memasak. Jika Anda melihat noda tepung kering di permukaan, semprotkan lebih banyak minyak dan lanjutkan memasak.
Bagaimana cara menyimpan dan memanaskan kembali sisa makanan?
Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari atau bekukan hingga 2 bulan. Panaskan kembali dalam oven atau air fryer pada suhu 375°F (190°C) hingga renyah.
Bolehkah saya menggunakan resep paha ayam ini?
Ya, kamu bisa! Ini resep yang sempurna untuk paha ayam. Untuk paha ayam tanpa tulang, saya suka memotongnya menjadi potongan-potongan besar dan menggorengnya dengan suhu dan durasi yang sama. Jika Anda menggunakan paha ayam tanpa tulang, goreng utuh selama 8 hingga 10 menit pada penggorengan pertama (turunkan suhu jika ayam berubah warna menjadi keemasan terlalu cepat), lalu 2 menit pada penggorengan kedua.
Resep sayap ayam enak lainnya
Masakan Cina Menjadi Mudah
Apakah Anda baru mengenal situs web ini? Seri email gratis ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Saya akan memandu Anda melalui beberapa resep saya yang paling populer dan menunjukkan kepada Anda bagaimana dan mengapa resep tersebut berhasil. Anda akan segera mulai memasak makanan Cina yang lebih baik di dapur Anda sendiri.
Sayap ayam goreng Cina saya sangat renyah di luar, juicy di dalam, dan dikemas dengan rasa umami yang gurih. Direndam dalam kecap asin, anggur Shaoxing, bawang putih, dan daun bawang, lalu digoreng dua kali hingga berwarna keemasan, semuanya merupakan hidangan pembuka terbaik untuk pesta atau makan malam santai apa pun.
Cegah layar Anda menjadi gelap
-
Gunakan garpu untuk membuat lubang di bagian belakang sayap, untuk membantu sayap menyerap rasa dengan lebih baik. Pindahkan sayap ke mangkuk besar. Tambahkan bawang putih, daun bawang, anggur Shaoxing, kecap asin, saus tiram, dan garam. Rendam selama 2 jam pada suhu kamar atau hingga semalaman di lemari es.
-
Saat siap memasak, tiriskan cairan apa pun dari sayap. Tambahkan tepung serbaguna. Aduk dengan tangan hingga tepung tercampur rata. Sayapnya harus dilapisi dengan adonan lengket tanpa tepung kering.
-
Tambahkan tepung maizena dan aduk kembali dengan tangan hingga semua sayap terlapisi rata.
-
Panaskan minyak 3 “dalam panci berukuran sedang hingga 320°F (160°C). Lapisi loyang dengan rak kawat.
-
Singkirkan sisa tepung maizena dari sayap, lalu masukkan ke dalam minyak dengan hati-hati. Goreng secara bertahap jika perlu agar panci tidak penuh. Goreng selama 3 menit pada suhu 320°F (160°C). Jangan menyentuh sayap selama 1 hingga 2 menit pertama penggorengan. Lalu aduk perlahan beberapa kali. Goreng sampai sayap berwarna keemasan. Pindahkan ayam ke atas loyang yang sudah dialasi alas untuk mengeringkan minyak berlebih. Ulangi untuk menggoreng sisa sayap.
-
Naikkan suhu oli hingga 350°F (180°C). Kembalikan sayap ke dalam minyak dan goreng lagi selama 2 menit hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi untuk mengeringkan minyak berlebih. Sajikan sebagai hidangan pembuka.
Porsi: 1porsi, Kalori: 346kkal, Karbohidrat: 17.7G, Protein: 33.3G, Gemuk: 15.1G, Lemak Jenuh: 3.1G, Kolesterol: 97mg, Sodium: 518mg, Kalium: 359mg, Serat: 1G, Gula: 1.7G, Kalsium: 39mg, Besi: 2mg
Apakah Anda membuat resep ini?
Saya ingin mendengar bagaimana hasilnya bagi Anda! Mohon luangkan waktu sejenak untuk melakukannya tinggalkan peringkat bintang 5 ⭐️ dan bagikan pemikiran Anda di komentar di bagian bawah halaman. Ini sangat membantu orang lain menemukan resepnya juga.
Dan jika Anda mengambil foto, jangan lupa memberi tag @buku masak omnivora di Instagram. Saya tidak sabar untuk melihat kreasi Anda!
