Apa itu iga Peking?
Iga peking, atau Jing Du Pai Gu (京都排骨), adalah hidangan klasik Tiongkok yang dengan indah menyeimbangkan rasa daging babi yang kaya dengan saus yang mengilap, tajam, dan manis. Hidangan ini memiliki beberapa kesamaan Daging babi goreng wajan Hong Kong. Namun hidangan ini menggunakan iga babi berukuran kecil, digoreng hingga renyah dan diakhiri dengan saus asam manis yang dibuat dengan cuka dan saus tomat. Itu adalah bahan pokok masakan Cina utara dan favorit untuk acara perayaan, makan malam keluarga, dan jamuan makan.
Bahan-bahan
Jenis iga babi apa yang digunakan
Iga terbaik untuk membuat iga Peking adalah iga pendek yang biasa Anda temukan di pasar Cina. Ukurannya sekitar sepertiga dari ukuran seluruh tulang rusuk. Jika Anda hanya memiliki potongan iga standar, Anda mungkin bisa meminta tukang daging untuk memotong iga melintasi tulang menjadi dua atau tiga bagian. Kemudian Anda dapat memotongnya lebih lanjut menjadi tulang rusuk tersendiri.
Cara lainnya adalah dengan menggunakan iga utuh. Waktu dan cara memasak tidak akan berubah. Namun iga mungkin membutuhkan lebih banyak minyak untuk menggoreng karena ukurannya.
Campuran marinasi
Anggur Shaoxing, kecap, dan saus tiram menambah rasa umami yang kaya sekaligus menghilangkan rasa gamey dari daging babi. Soda kue membantu melunakkan daging babi dan membuatnya tetap juicy.
Saus asam manis
Sausnya menggunakan campuran kecap, kecap, cuka, dan gula sebagai profil rasa utamanya. Ini menghasilkan saus manis dan tajam yang diimbangi dengan rasa umami yang kaya. Tepung maizena adalah bahan pengental dan lada hitam menambahkan sedikit rasa pada saus.
Cara membuat
Rendam daging babi semalaman jika memungkinkan, lalu tiriskan cairannya dan lapisi iga dengan tepung maizena. Proses pengasinan membuat daging menjadi empuk dan membuatnya sangat beraroma. Dan lapisan tepung maizena menciptakan tekstur renyah yang renyah setelah iga digoreng.
Goreng iga pada suhu 350°F (176°C) selama 2 menit hingga berwarna keemasan. Kemudian pindahkan ke rak kawat untuk membuang sisa minyak.
Goreng iga untuk kedua kalinya pada suhu 375°F (190°C) selama 1 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Anda akan melihat minyak menggelembung lebih deras untuk kedua kalinya, karena lebih banyak uap air yang menguap, sehingga menghasilkan lapisan yang lebih renyah.
Pindahkan iga ke rak kawat hingga agak dingin. Ini membantu lapisan menjadi lebih renyah dan mempertahankan teksturnya di dalam saus.
Masak aromatik lalu tambahkan campuran saus. Masak hingga saus mengental.
Kembalikan iga goreng ke dalam saus dan aduk hingga rata. Segera pindahkan ke piring saji dan sajikan selagi panas.
Mengapa menggoreng penting untuk hidangan ini?
Menggoreng adalah teknik memasak utama iga Peking untuk menciptakan tekstur istimewa – renyah di permukaan dan juicy serta kenyal di dalam. Menggoreng dengan wajan tidak akan menghasilkan tekstur yang bagus karena bentuk iga yang tidak rata. Saya juga tidak menyarankan menggoreng dangkal karena cenderung membuat daging babi terlalu matang dan membuatnya kenyal.
Kunci kesuksesan
- Gunakan wajan untuk menggoreng. Bentuk wajan sangat cocok untuk menggoreng, sehingga minyak yang digunakan lebih sedikit dan memiliki lebih banyak ruang untuk menggoreng makanan dengan benar. Jika wajan tidak tersedia, panci dalam juga bisa digunakan.
- Jaga waktu penggorengan tetap singkat. Total waktu memasak 3 menit sepertinya sangat sedikit untuk iga, namun setelah banyak pengujian memberikan hasil terbaik. Karena daging iga pendek memiliki daging yang tipis, waktu memasaknya sangat singkat. Jika Anda tidak sengaja memasak iga terlalu lama, iga akan langsung menjadi keras.
- Gunakan saus secukupnya untuk melapisi iga. Ini memastikan iga tetap renyah lebih lama. Jika sausnya terlalu banyak, iga akan menyerap banyak cairan dan cepat empuk.
Variasi menggunakan potongan daging babi yang berbeda
Jika Anda tidak memiliki iga pendek, Anda dapat menggunakan potongan daging babi yang berbeda untuk hidangan ini. Inilah favorit saya:
- Daging babi tipis: Anda bisa menggunakan potongan daging babi setebal 1/2 inci tanpa tulang. Pukul perlahan daging tersebut hingga empuk, lalu potong menjadi potongan-potongan besar.
- Irisan daging babi: Iris daging babi tenderloin melintasi serat menjadi potongan berukuran 1/2” (1 cm), lalu potong lagi setiap potongan menjadi potongan berukuran 1/2” (1 cm).
Jika Anda menggunakan salah satu potongan tersebut sebagai pengganti, Anda sebaiknya hanya menggunakan 280 hingga 350 g daging babi, karena ini adalah potongan tanpa tulang, tidak seperti iga babi.
Bagaimana cara melayani
Iga peking sering disajikan sebagai hidangan pembuka panas untuk mengawali makan, oleh karena itu ukuran resep ini cukup kecil. Jika Anda ingin menyajikan hidangan ini sebagai hidangan utama, Anda dapat dengan mudah menggandakan resepnya menggunakan skala geser yang ada di kartu resep. Jika menggandakan resepnya, pastikan untuk menggoreng daging babi secara bertahap untuk hasil terbaik.
Iga ini memang enak, tapi juga enak disajikan di atas nasi sebagai hidangan utama.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah saya menggunakan metode lain selain menggoreng?
Sayangnya, metode memasak lain mengubah tekstur iga babi dan membuat hidangannya benar-benar berbeda. Namun, jika Anda ingin menikmati profil rasa yang sama, berikut sarannya:
Rebus iga babi sampai empuk. Dibutuhkan sekitar 1 jam di atas kompor, 20 menit di dalam Panci Instan, atau 6 hingga 7 jam dengan suhu rendah di dalam panci masak kecil. Kemudian lapisi daging babi dengan selapis tipis tepung maizena dan goreng hingga permukaannya berubah warna menjadi keemasan. Ikuti resep saus lainnya. Ini membuat hidangan yang benar-benar berbeda tetapi Anda akan mendapatkan iga yang sangat lezat.
Bisakah saya membuat hidangan ini terlebih dahulu?
Iga peking merupakan hidangan yang sebaiknya segera disajikan setelah matang, agar iga tetap renyah di kuahnya. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan terlebih dahulu, goreng daging babi pertama kali saja (2 menit penggorengan pada suhu 176°C). Goreng untuk kedua kalinya sebelum disajikan, lalu campurkan dengan saus.
Mengapa iga babi saya menjadi keras?
Jika Anda menggunakan metode penggorengan dan mendapatkan iga yang keras, kemungkinan besar daging babi Anda terlalu matang. Saat menggoreng, ada garis tipis antara iga yang matang sempurna dan terlalu matang, jadi penting untuk tidak terlalu matang. Di sisi lain, iga babi adalah potongan daging yang keras. Bahkan setelah digoreng, daging babi akan tetap sedikit kenyal dan itu adalah hal yang normal. Untuk hasil terbaik, gunakan iga yang lebih berlemak untuk hasil yang lebih empuk.
Resep daging babi lezat lainnya
Masakan Cina Menjadi Mudah
Apakah Anda baru mengenal situs web ini? Seri email gratis ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Saya akan memandu Anda melalui beberapa resep saya yang paling populer dan menunjukkan kepada Anda bagaimana dan mengapa resep tersebut berhasil. Anda akan segera mulai memasak makanan Cina yang lebih baik di dapur Anda sendiri.
Resep iga peking saya mengajarkan Anda cara cepat membuat iga babi super beraroma yang renyah di luar, berair di dalam, dan dilapisi dengan saus asam manis yang mengilap.
Cegah layar Anda menjadi gelap
-
Campurkan iga babi dengan sisa bahan marinasi dalam mangkuk besar. Aduk rata dan marinasi di lemari es minimal 1 jam, hingga semalaman.
-
Campurkan bahan saus dalam mangkuk sedang.
-
Setelah siap dimasak, tiriskan dan buang sisa cairan dari daging babi yang diasinkan. Keringkan dengan handuk kertas (untuk mencegah percikan minyak). Taburkan tepung maizena ke daging babi dan aduk hingga merata.
-
Panaskan minyak berukuran 1 inci (2,5 cm) dalam wajan atau penggorengan dengan api sedang-besar hingga 176°C (350°F). Lapisi loyang dengan rak kawat. Turunkan daging babi dengan hati-hati ke dalam minyak menggunakan saringan laba-laba. Goreng dengan api sedang selama 2 menit, hingga berwarna keemasan. Pindahkan daging babi ke rak untuk membuang minyak berlebih. Panaskan minyak hingga 375°F (190°C). Goreng kembali iga babi selama 1 menit, sampai berwarna keemasan. Pindahkan ke rak kawat lagi untuk ditiriskan.
-
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-besar hingga berkilau. Tambahkan bawang putih dan putih daun bawang. Nyalakan api sedang. Masak dan aduk aromatik selama 30 detik untuk mengeluarkan aroma.
-
Aduk kembali saus agar tepung maizena larut sempurna, tuang ke dalam wajan dan segera aduk. Saat saus mengental, tambahkan kembali daging babi dan aduk hingga rata. Pindahkan semuanya ke piring dan hiasi dengan daun bawang. Sajikan panas sebagai hidangan pembuka.
- Untuk membuat hidangan ini bebas gluten: Gunakan sherry kering untuk menggantikan anggur Shaoxing, dan gunakan tamari untuk menggantikan kecap asin.
Porsi: 1porsi, Kalori: 362kkal, Karbohidrat: 10.2G, Protein: 53.2G, Gemuk: 10.5G, Lemak Jenuh: 3.1G, Kolesterol: 146mg, Sodium: 869mg, Kalium: 926mg, Serat: 0,3G, Gula: 6.2G, Kalsium: 24mg, Besi: 3mg
Apakah Anda membuat resep ini?
Saya ingin mendengar bagaimana hasilnya bagi Anda! Mohon luangkan waktu sejenak untuk melakukannya tinggalkan peringkat bintang 5 ⭐️ dan bagikan pemikiran Anda di komentar di bagian bawah halaman. Ini sangat membantu orang lain menemukan resepnya juga.
Dan jika Anda mengambil foto, jangan lupa memberi tag @buku masak omnivora di Instagram. Saya tidak sabar untuk melihat kreasi Anda!
