Paprika isi adalah hidangan yang sangat populer di Tiongkok, dan setiap daerah memiliki versi dan profil rasa masing-masing. Beberapa paprika isi yang paling terkenal berasal dari dim sum Kanton, biasanya menggunakan isian udang atau ikan halus untuk mengisi paprika, diakhiri dengan saus kacang hitam. Pada postingan kali ini saya ingin berbagi resep paprika isi Cina Utara. Berbeda dengan versi Kanton, resep saya menggunakan daging babi giling untuk isiannya, dengan tekstur water chestnut. Paprika dipanggang dalam wajan, lalu direbus sebentar dengan saus coklat berbau bawang putin untuk menghasilkan rasa yang kaya.
Hidangan yang sudah jadi memuaskan dan memuaskan. Cukup mudah untuk disatukan pada malam kerja, dan cukup mengesankan untuk menjadi pusat makan malam hari Minggu.
Bahan-bahan
Jenis lada apa yang digunakan?
Lada favorit saya untuk hidangan ini adalah Lada Cubanelleatau lada Kuba. Ini adalah paprika yang lembut dengan sedikit panas. Ukurannya tidak terlalu besar untuk dimasak, namun juga tidak terlalu kecil untuk diisi. Kulitnya tipis, sangat mirip dengan jenis lada yang kami gunakan di Tiongkok. Alternatifnya, Lada Anaheim adalah pilihan bagus lainnya yang sangat mirip dengan lada Kuba.
Saat memetik paprika Kuba, usahakan menggunakan paprika yang ukurannya lebih kecil dan bentuknya lurus. Jadi ini akan memiliki rasio lada dan isian yang bagus dan lebih mudah untuk diisi.
Saya memilih untuk tidak menggunakan paprika karena kebanyakan paprika yang saya temukan di AS berukuran cukup besar dan berkulit tebal. Jika Anda ingin menggunakan paprika untuk hidangan ini, saya akan mengiris paprika ke dalam wadah dangkal (sedikit lebih kecil dari setengah paprika) dengan kedalaman sekitar 1 “. Sehingga menghasilkan isian dengan ukuran yang sama.
Isiannya
Di Tiongkok Utara, daging babi giling adalah isian standar untuk paprika isi. Resep saya menggunakan anggur Shaoxing dan kecap untuk umami, serta jahe dan daun bawang untuk wewangian. Saya juga menambahkan water chestnut cincang untuk tekstur renyah yang renyah. Telur dan tepung maizena berfungsi sebagai pengikat dan pelunak.
Sausnya
Saya menggunakan saus coklat sederhana untuk merebus paprika. Ini berbahan dasar kaldu ayam, dengan kecap asin dan saus tiram sebagai penambah rasa. Kecap asin menambahkan warna coklat tua yang bagus pada sausnya. Gula digunakan sebagai perasa tersembunyi untuk menyeimbangkan rasa asin, dan bawang putih ditambahkan untuk menambah aroma.
Cara membuat
Campur semua bahan isian menjadi satu. Pastikan untuk mengocok isian dalam satu arah melingkar hingga menjadi lengket. Ini membantu memastikan isiannya saling menempel dan tidak terlepas dari paprika.
Untuk mengisi paprika, potong bagian atasnya dan buang bijinya selengkap mungkin menggunakan pisau pengupas. Gunakan sendok kecil bergagang panjang untuk mengisi isian. Pastikan untuk mengemas isian sebanyak yang Anda bisa. Jika Anda tidak memiliki cukup isian untuk mengisi lada terakhir, potong saja ujung lada yang belum diisi. Ini akan memastikan warna kecoklatan yang lebih baik nantinya.
Panggang paprika dalam wajan panas hingga permukaannya melepuh. Untuk menghanguskan paprika dengan benar, pertama-tama pastikan untuk mengeringkan permukaan lada selengkap mungkin untuk mencegah cipratan. Masak paprika dalam wajan panas dan jangan dipindahkan. Biarkan matang setidaknya selama dua menit sebelum diperiksa, dan biasanya diperlukan waktu tiga menit untuk membuat setiap sisinya berwarna coklat. Jika wajan mulai mengeluarkan banyak asap, nyalakan api sedang. Lepuh semua sisi untuk menciptakan tekstur yang bagus.
Setelah semua sisi paprika hangus, kecoklatan sisi isian dagingnya. Paprika Kuba yang bentuknya bagus biasanya bisa berdiri sendiri di dalam wajan. Jika tidak, gunakan penjepit untuk menghanguskan lada satu per satu.
Tuang saus dan tutup panci. Rebus selama 5 menit, sampai isinya matang.
Lalu pindahkan paprika ke piring saji. Tambahkan bubur tepung maizena untuk mengentalkan saus.
Tuangkan saus di atas paprika untuk menyelesaikan hidangan.
Bagaimana cara melayani
Anda bisa menyajikan paprika isi ini sebagai hidangan utama, tapi saya sangat suka menyajikannya dengan nasi putih. Ini juga bagus untuk menyajikan hidangan sebagai inti dari makanan yang lebih besar, bersama dengan hidangan pembuka, sup, dan makanan pendamping. Berikut ini beberapa saran pemasangan:
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah saya menggunakan penggoreng udara daripada menggoreng?
Saya tidak menyarankan menggunakan air fryer karena lada dan isiannya tidak akan berwarna kecokelatan seperti jika digoreng. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan air fryer, saya akan menyemprotkan minyak ke atas paprika, lalu gunakan pengaturan suhu tertinggi hingga permukaannya melepuh. Kemudian selesaikan sisa masakan di wajan.
Masakan Cina Menjadi Mudah
Apakah Anda baru mengenal situs web ini? Seri email gratis ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Saya akan memandu Anda melalui beberapa resep saya yang paling populer dan menunjukkan kepada Anda bagaimana dan mengapa resep tersebut berhasil. Anda akan segera mulai memasak makanan Cina yang lebih baik di dapur Anda sendiri.
Resep paprika isi saya adalah versi Cina Utara, menampilkan paprika isi daging babi yang berair dan empuk, digoreng hingga melepuh, lalu diakhiri dengan saus cokelat yang kental. Ini cukup mudah untuk disatukan dan sempurna untuk dibuat sebelumnya.
Cegah layar Anda menjadi gelap
-
Untuk menyiapkan cabai: Potong ujungnya lalu buang dan buang bijinya.
-
Campur semua bahan isian menjadi satu dalam mangkuk berukuran sedang. Aduk hingga pasta menjadi lengket. Masukkan daging ke dalam tiap lada, gunakan sendok panjang untuk mendorong isinya ke bawah, untuk memasukkan isian sebanyak yang Anda bisa. Jika isiannya tidak cukup untuk mengisi lada terakhir, potong bagian yang tidak terisi. Keringkan paprika dengan tisu hingga permukaannya kering, untuk mencegah percikan.
-
Campur semua bahan saus menjadi satu dalam mangkuk kecil.
-
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-besar hingga berkilau. Tambahkan paprika. Biarkan masak sambil dibalik sesekali hingga permukaannya melepuh, sekitar 3 menit per sisi. Kemudian gunakan penjepit untuk menahan paprika di ujungnya agar isiannya berwarna kecokelatan. Nyalakan api sedang jika minyak mulai memercik.
-
Tuang saus dan tutup panci. Biarkan mendidih selama 5 menit, balikkan paprika hingga setengah matang, hingga isian daging matang.
-
Campur tepung maizena dan air hingga tepung maizena larut sempurna.
-
Buka tutup wajan, lalu pindahkan paprika ke piring saji. Tuangkan bubur tepung maizena ke dalam panci, segera aduk hingga kuah mengental. Matikan api dan tuangkan saus di atas paprika. Sajikan panas sebagai hidangan utama.
- Paprika cubanelle dan paprika anaheim cocok untuk hidangan ini karena lembut dan kulitnya tipis. Ukurannya pas untuk isian.
- Untuk membuat hidangan bebas gluten: Gunakan sherry kering untuk menggantikan anggur Shaoxing, gunakan tamari untuk menggantikan kecap dan kecap hitam, dan pastikan untuk menggunakan saus tiram bebas gluten.
Porsi: 1porsi, Kalori: 234kkal, Karbohidrat: 17.9G, Protein: 22.3G, Gemuk: 8.6G, Lemak Jenuh: 2.4G, Kolesterol: 140mg, Sodium: 687mg, Kalium: 602mg, Serat: 3.5G, Gula: 5.5G, Kalsium: 76mg, Besi: 4mg
Apakah Anda membuat resep ini?
Saya ingin mendengar bagaimana hasilnya bagi Anda! Mohon luangkan waktu sejenak untuk melakukannya tinggalkan peringkat bintang 5 ⭐️ dan bagikan pemikiran Anda di komentar di bagian bawah halaman. Ini sangat membantu orang lain menemukan resepnya juga.
Dan jika Anda mengambil foto, jangan lupa memberi tag @buku masak omnivora di Instagram. Saya tidak sabar untuk melihat kreasi Anda!
